比脸盆还大剁椒鱼头惊现河西王府井，场面一度失控…
河西王府井有家坛宗剁椒鱼头餐厅
人头攒动，大排长队，场面一度失控
这家新开张试营业的店
场面一度失控
限量封测期间，一名顾客因不了解规则排了长队。轮到自己时，竟因没有邀请码不能进店，也怪不得这位顾客“发飙”。最后连商场保安都惊动了，才妥善安排好这位顾客。
没想到，坛宗剁椒鱼头招牌一出，光排队时间就多达一、两个小时，为何如此牛x，令人很想一探究竟。
大鱼头一个顶俩
听说这是长沙第一家剁椒鱼头专业餐厅！做剁椒鱼头，最重要的两样食材便是辣椒和鱼。
坛宗在选鱼时就很讲究，鱼要好吃得符合以下三点：
☑鱼头大：野生雄鱼有6斤以上，仅鱼头就有3斤多，一个坛宗大鱼头相当于两个普通鱼头。
☑肉质好：常德柳叶湖的水质优良，放养在此的鱼肉质鲜嫩紧实。
☑鱼新鲜：秉承现捞现做，是值得等待的新鲜。
说到辣椒，光使用到的老坛剁椒就有五种之多，使辣度更有层次、辣味更为丰富。
原材料坚持选用农夫山泉矿泉水和金健非转基因压榨菜籽油，为鱼头的鲜嫩打下好基础。
食材的新鲜和品质是对食客最大的尊重，坛宗的这些小细节让来吃饭的人感到踏实。
烹调把控严格
将熬制的汤底与塞好剁椒的鱼头一起蒸，时间和温度依据鱼头体积设定，全程恒温定时，这是对味道的严格把控。
上桌后浇上料酒、点火，颇有仪式感，大家都纷纷掏出手机拍照。
招牌鱼头香辣鲜嫩
这道菜份量特别扎实，桌子摆上它就没有任何富余。一般女生的力气根本无法端起来这盘菜。
鱼汤的剁椒红和香菜绿相映成趣，背黛肚白的鱼头耸立中间，宛若一幅色彩浓郁的风景画。
用鱼尾熬制的鱼汤，可谓是将整条鱼的精华都呈现给了食客。
塞在鱼头中的五种剁椒渗入汤汁，浓郁又好看。不怕辣的话，可以将其拌入米饭中，值得一尝。
吃鱼头，会吃到很多不同的部位。鱼唇、鱼划水、鱼眼、鱼泡、鱼脑、鱼肚，五花八门，很有讲究。
鱼肚是接受度最高、普遍爱吃的部位。
又白又软，轻轻用筷子拨动，收获一片一片鱼肉。让鱼肉浸好汤汁后，就急忙送入口中，生怕错失了那份鲜味。
鱼肉很鲜嫩，没有土腥味，鲜味中微微有点甜；混合着剁椒的辣，辣得爽利过瘾，辣得畅快淋漓，但又没有盖过鱼肉的鲜香。
鲜和辣在口腔中角力和融合，是地地道道的湖湘食材才能做出的好味道。
吃小龙虾时会放碱面在汤里，而剁椒鱼头的汤也非常适合将面放入拌着吃。
面是手工擀制，有嚼劲有韧性，比碱面更胜一筹。吸收了鲜美鱼汤的手工面，是对这盘剁椒鱼头的升华。
中式古典装潢
有别于传统的老牌湘菜馆，坛宗剁椒鱼头的店铺装修非常古典精致。
门口最醒目的位置是活鱼水池，一座短桥将客人引入店内，短桥两侧点缀着两艘载满食材的小船，给人小桥流水的画面感。
散桌和包厢以我省的山川和湖泊为名，墙体和门洞是亭台楼阁的效果。
悬挂着精巧的鸟笼，一步一景，处处展现了店家的小心思。就餐环境雅致，与这家店食物的美味相得益彰。
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【店名】坛宗剁椒鱼头
【地址】河西王府井购物广场5楼
【营业时间】11：00-21：00
【电话】0731-85828466
【人均】70-80
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编辑：艾玛 摄影：长腿表哥
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